[发明专利]一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法

摘要

本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法，由以下材料制成:甘蔗原汁、金砂糖、红糖、半乳糖、黄玉米浆、火麻仁浆、蔗糖变位酶、果糖基转移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖异构酶、风味酵母和溶菌酶，以上材料通过分级发酵、过滤、溶菌酶除菌、浓缩等工艺后制成调味糖浆。本发明功能型调味糖浆具有多种功效，有效解决了市场上调味糖产品出现的功效单一、产品附带缺陷多的问题。本发明功能型糖浆采用生物发酵法制备，发酵产生异麦芽酮糖、果寡糖和塔格糖三种益生元因子，赋予产品益生元功能因子，本发明采用生物防腐剂，安全无健康风险，本产品还克服了普通糖浆烹饪后菜肴变硬、拉丝、容易变色等缺点。

主权项

1.一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法，其特征在于，该调味糖浆主要由以下质量百分比的物质制成：甘蔗原汁40-45%、金砂糖10-20%、红糖12-15%、半乳糖15-20%、黄玉米浆10-13%和火麻仁浆2-3%；该调味糖浆在制备的过程中还需要6种生物反应助剂，所述6种生物反应助剂以及各自占金砂糖、红糖和半乳糖三者总质量百分比为：蔗糖变位酶0.2-0.35%、果糖基转移酶1-2.5%、海藻糖合成酶0.5-0.8%、阿拉伯糖异构酶0.1-0.15%、风味酵母2-4%和溶菌酶0.4-0.5%；该调味糖浆的制备方法如下：按质量百分比分别称取甘蔗原汁、金砂糖、红糖、半乳糖、黄玉米浆和火麻仁浆，将以上物质混合，并往其中加入纯净水调节至固形物所占重量百分比为45-60%，得到混合膏状物；按质量百分比分别称取蔗糖变位酶、果糖基转移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖异构酶、风味酵母和溶菌酶，并加入串联组成的A-B-C-D-E-F反应柱，其中柱A加入蔗糖变位酶，柱B加入果糖基转移酶，柱C加入海藻糖合成酶，柱D加入阿拉伯糖异构酶，柱E加入风味酵母，柱F加入溶菌酶；将步骤（1）得到的混合膏状物依次通过串联组成的A-B-C-D-E-F反应柱进行发酵转化，得到发酵液；将步骤（2）得到的发酵液进行过滤，取其滤液，对其进行分析，要求各项指标为：滤液用722型可见光光度计在720nm波长下测得透光率≥80%，按GB1886.182检测异麦芽酮糖含量在15-23%的范围，按GB/T23528检测果寡糖含量在20-40%的范围，按GB/T23529检测海藻糖含量在5-12%的范围，按QB/T4613检测塔格糖含量在3-5%的范围，按GB/T23530风味型检测总氮在5-5.5%的范围；按GB4789.2检测菌落总数≤103CFU/ml；将符合步骤（3）各项指标的滤液进行浓缩，往其中加入ε-聚赖氨酸，充分搅拌使两者混合均匀，得到混合体系I，其中，加入的ε-聚赖氨酸与滤液的质量比为50-80mg/kg；接着将混合体系I浓缩至固形物所占的重量百分比为75-80%，得到混合体系II；将步骤（4）得到的混合体系II进行包装即得功能型调味糖浆。