[发明专利]一种山椒泡笋的制备方法在审
| 申请号： | 201711366336.X | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN107927664A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 唐石勇 | 申请（专利权）人： | 唐石勇 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00;A23L3/3418;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230 | 代理人： | 赵宇,刘东 |
| 地址： | 616556 四川省凉山*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种山椒泡笋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤(1)将竹笋制成厚度为0.5～2cm的笋片，采用高压蒸汽处理3～6min后，置于0～5℃冷藏备用；(2)配制山椒汤料，控制山椒汤料温度为0～2℃，将步骤(1)所述冷藏备用的笋片置于山椒汤料中浸泡24～72h，所述山椒汤料包括以下重量份数的组分八角40～70份，生姜300～500g，花椒80～120份，胡椒10～30份，山奈30～70份，大蒜150～250份，茴香20～40份，鸡膏240～300份，食盐2000～2500份，野山椒6000～7000份，水40000～60000份；(3)将步骤(2)浸泡后的笋片取出，置于‑1～2℃氮气气氛下密封包装即得。能够保证笋片的脆感以及稳定性，延长保质期，避免保脆剂的使用，保证了食品安全，同时避免发酵菌或是老盐水使用进行发酵，简化了工艺流程，提高了操作可控性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山椒泡笋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种山椒泡笋的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：(1)将竹笋制成厚度为0.5～2cm的笋片，采用高压蒸汽处理3～6min后，置于0～5℃冷藏备用；(2)配制山椒汤料，控制山椒汤料温度为0～2℃，将步骤(1)所述冷藏备用的笋片置于山椒汤料中浸泡24～72h，所述山椒汤料包括以下重量份数的组分：八角40～70份，生姜300～500g，花椒80～120份，胡椒10～30份，山奈30～70份，大蒜150～250份，茴香20～40份，鸡膏240～300份，食盐2000～2500份，野山椒6000～7000份，水40000～60000份；(3)将步骤(2)浸泡后的笋片取出，置于‑1～2℃氮气气氛下密封包装即得。
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