[发明专利]一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法。所述制备方法包括：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90～100℃，保温30～60min，过滤取上清液；取杂粮粉、低筋面粉、鱼糜酶解液、植物油、酵母粉、盐和小苏打搅拌均匀后得到面团；将面团置于室温条件下发酵，随后压片成型、再经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干。本发明以单一或多种复配杂粮为原料，在原料中添加鱼糜酶解液，所述含鱼肉蛋白肽杂粮饼不仅具有较好的加工性能，具有较好的硬度、韧性及粗糙度，而且所述杂粮饼还富含蛋白肽、氨基酸等营养成分，具有显著的抗氧化作用。

主权项

一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将杂粮精捡后通过粉碎机粉碎，过30~40目细筛备用；（2）鱼肉蛋白酶解液的制备：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90~100℃，保温30~60 min，过滤取上清液备用；（3）按重量份数计，取杂粮粉40~50份、低筋面粉15~20份、鱼糜酶解液25~30份、植物油3~5份、酵母粉0.5~1份、盐0.5~1份和小苏打0.5~1份；搅拌均匀后得到含鱼肉蛋白肽的面团；（4）将面团置于室温条件下发酵，发酵结束后，压片成型；最后经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干。