[发明专利]一种黄桃酱加工工艺

摘要

一种黄桃酱加工工艺，包括如下步骤：（1）预处理；（2）切块软化；（3）打浆；（4）调味；（5）浓缩；（6）罐装；（7）灭菌；（8）贴标签，印刷生产日期。本发明的设计合理，加工工艺简单，使用设备简单易操作，可以大量快速对黄桃进行处理，而且成品黄桃酱味道可口、储存时间长，有效提高经济收益。

主权项

1.一种黄桃酱加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：选择熟透的黄桃去除表面污点或缺陷、虫蛀部分和干痂、腐烂部分后进行清洗，清洗干净后浸入浓度为4-8%的氢氧化钠溶液中，在90-95℃下浸泡0.5-1分钟后取出，除掉表皮，然后浸入0.3%的盐酸溶液中进行中和；（2）切块软化：将清洗后的黄桃削皮，挖去核仁部分，切块，倒入沸水锅中用，用文火熬煮至果肉充分软化；（3）打浆：将软化的果肉放入打浆机内，打成果浆；（4）调味：加入果糖、柠檬酸等进行调味；（5）浓缩：用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，边倒边搅拌，旺火进行加热浓缩，当浓缩至固形物达70％时即可出锅；（6）罐装：当酱液温度降至85摄氏度时装瓶，罐装后立即拧紧瓶盖；（7）灭菌：将瓶装果酱在沸水中保持20分钟进行灭菌，然后在65℃和45℃水中逐步冷却，冷却至室温后取出，擦干果酱瓶；（8）贴标签，印刷生产日期。