[发明专利]一种利用多孔淀粉吸附脂质体温控释放香精香料的方法

摘要

本发明涉及一种温敏型香精香料双包埋方法，更具体的说是一种利用多孔淀粉吸附载有香精香料脂质体的方法，属于食品添加剂领域。该方法采用脂质体包埋香精香料风味物质，再使用多孔淀粉吸附脂质体，形成双重吸附包埋体系，在常温下能保护风味物质，减少其损失，而在80±5℃下可以控制风味物质释放，以达到在食品体系中的温控释放的目的。本发明更是提供了一种适用于多孔淀粉吸附200nm以上纳米级颗粒的方法，解决了多孔淀粉对于纳米级颗粒吸附的难题。此外，本发明所涉及原料为磷脂、少量非表面活性剂、玉米淀粉等，均为食品级原料，安全、无毒，且成本低廉，适用于食品领域。

主权项

一种多孔淀粉研磨吸附脂质体的制备方法，其特征包括如下步骤：a)制备载有香精香料的脂质体，将膜材、膜结构调节剂及被包埋物溶于有机相中，于一定温度、0.1MPa下旋转蒸发除去有机相，使壁材在器壁上形成薄膜，再加入含有风味物质的去离子水或PBS缓冲液使薄膜在相转变温度之上水化1h，振摇后制备成脂质体混悬液。其中，所述包埋物香精香料风味物质为β‑紫罗兰酮、β‑大马酮、麦芽酚、芳樟醇、茄酮、巨豆三稀酮、香兰素、β‑苯乙醇中的一种或几种；b)称取一定量的淀粉原料，加入淀粉质量5倍的蒸馏水，加入一定量的糖化酶，搅拌24h后洗涤除去多余酶液，在40℃下真空干燥24h得到孔径在300～500nm左右的多孔淀粉；c)称取一定量的多孔淀粉，并在15min内逐滴加入包埋有香精香料的液体脂质体混悬液至饱和，边滴加边研磨混合均匀，使得脂质体被完全吸收，在40℃下真空干燥24h，得到多孔淀粉吸附的香精香料脂质体体系。其中，所述淀粉原料为玉米、木薯、马铃薯、小麦、山芋、绿豆、豌豆、糯米、粳米中的一种；所述加酶量为淀粉质量的1/1000～1/500；所述脂质体混悬液最大滴加量与所用淀粉质量相等。