[发明专利]一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯及其制备方法。通过将猪后腿或猪大排肉经修整、冷冻、切割、腌制、烘制、烘烤、压片、包装、灭菌之后得到具有蓝莓酱香麻辣味的猪肉脯，所用腌制的麻辣调料包括以下重量百分比的原料：蓝莓冻干粉5～10份、白砂糖5‑8份、食盐7‑9份、辣椒粉5‑8份、花椒粉3‑4份、黑胡椒粉5‑8份、酵母精粉1‑2份、孜然粉1‑2份、鸡肉粉1‑2份、鱼露2～4份。本发明公开的蓝莓酱香麻辣味猪肉脯，通过特定的制备工艺和麻辣调料，使得其闻之具有浓郁的蓝莓酱香味、食之具有丰富的麻辣口感，且肉质紧实、酥脆可口，同时兼具保健的功效。

主权项

1.一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1：将猪后腿肉或猪大排肉中的肥肉和筋膜剔除，分割成肉块；然后冷冻至肉中心温度为-2～2℃；S2：将冷冻好的肉块放入片肉机中切割成厚度为2.0～3.0mm的肉片；S3：将肉片与麻辣调料按照重量比100：1～5进行混合，进行顺时针搅拌；搅拌时间为30～60min；然后静置2～5小时；S4：将步骤S3得到的肉片拼摊在不锈钢筛盘中，在拼摊的过程中保证用力均匀、表面平整、厚薄均匀，拼接处光滑无缝隙；S5：在肉片的表面均匀涂刷蓝莓酱，然后将筛盘置于40～50℃烘房中2～3小时，然后将筛盘中的肉片倒扣入另一筛盘中，平铺整理后，在肉片的另一面均匀涂刷蓝莓酱，然后继续在同样的温度下烘制2～3小时；S6：将烘制后的肉片放入烤炉内进行烘烤即可得到猪肉脯，烘烤温度和时间设置为：150～200℃烘烤1～3min，200～250℃烘烤1.5～2min，160～180℃烘烤1～3min；S7：将烤熟的猪肉脯叠放整齐，每20～30张肉片为一单位，放入压片机压平，时间为1min；将压平的肉脯转移至切片机上进行分切；S8：将分切后的肉铺进行真空包装，巴氏灭菌即可得到蓝莓酱香麻辣味猪肉脯。