[发明专利]一种低糖火龙果皮果脯加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种低糖火龙果皮果脯加工方法；包括以下步骤：清洗、消毒、浸糖、干燥；本发明制备的火龙果皮果脯，通过采用一定的复合糖液浸糖，真空干燥，保证了产品的水分含量在25％左右，产品具有较好的外型和口感，使得制备的果脯甜味稳定，干燥受热时不易发生美拉德反应，对延长产品的货架期效果明显，同时抑制火龙果皮中单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。制备的火龙果皮果脯，色泽紫红，均匀一致，明有光泽，饱满度好，不粘手，无破裂，透甜酸度适中，无异味，软硬适中，有嚼劲。

主权项

1.一种低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)清洗：火龙果皮清洗，削除鳞片，切成条备用；2)消毒：将步骤1)得到的果皮条浸泡消毒液中，消毒；3)浸糖：将步骤2)消毒后的果皮浸泡于复合糖液中；所述的复合糖液，含有65％高麦芽糖浆、其质量分数为10-20％，食用甘油，其质量分数为0.5-0.8％，苹果酸、质量分数为0.2-0.4％，糖度为25-35°BX；4)干燥：将浸糖后的果皮干燥，封装，既得。