[发明专利]一种冻干黄瓜片的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干黄瓜片的制备方法，其包括如下工艺步骤1)冷冻将原根黄瓜置于冷藏库冷冻，待切片；2)配制糖液将蜂蜜和黑糖浆混合搅拌均匀，得糖液；3)切片切片后进行单面针刺处理；4)真空渗糖将糖液与黄瓜切片以11比例进行浸泡处理，再进行真空吸附处理，得半成品；5)将步骤4)所得半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。本发明将冻干工艺与黄瓜结合，用蜂蜜和黑糖浆的混合物作为真空渗糖的糖液，其中黑糖浆不仅赋予其优异的保健功效，同时具有良好的抗氧化作用，该糖液经冻干后大大延长了黄瓜片的保鲜期，使得其无需添加任何防腐剂。本发明制备得的冻干黄瓜片具有一定保健功效，可作为健康零食长期食用。

主权项

一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)冷冻：将原根黄瓜置于冷藏库冷冻处理30～45min，洗净后消毒处理，再干燥至硬化，待切片；2)配制糖液：将蜂蜜和黑糖浆混合搅拌均匀，控制温度在20～25℃范围内，加入柠檬酸继续搅拌，搅拌时间为10～20min，得糖液；3)切片：将步骤1)所得原根黄瓜去除头部和尾部后切片，再将切片平铺后进行单面针刺处理，得黄瓜切片；4)真空渗糖：将步骤2)所得糖液与步骤3)所得黄瓜切片以1:1比例进行浸泡处理，待黄瓜切片充分浸泡糖液后，进行真空吸附处理，控制真空度为0.2～0.3MPa，吸附时间为30～40min，然后常压静置20～30min，将静置后的柠檬片捞起，自然沥干10～15s糖液后，得半成品；5)将步骤4)所得半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。