[发明专利]一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法

摘要

本发明公开了一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡大豆；(2)磨浆去渣，获得豆浆；(3)对所得的豆浆进行烧浆处理；(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中，用卤水进行点浆，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，得到豆腐脑；(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干，油炸至表面呈金黄色，获得油泡，所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料；(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料，出锅晾干，即得卤汁豆腐干；所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成，其中所述卤汤由以下原料熬制而成：香辛料1‑2wt％、盐0.5‑1.5wt％、白砂糖15‑25wt％、老抽4‑6wt％、猪骨浓汤0.5‑1.5wt％、生姜1.5‑2.5wt％、大蒜1.5‑2.5wt％、水余量。本发明制得的卤汁豆腐干口感好，汁多，酥软香甜。

主权项

一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡大豆；(2)磨浆去渣，获得豆浆；(3)对所得的豆浆进行烧浆处理；(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中，用卤水进行点浆，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，得到豆腐脑；(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干，然后油炸至表面呈金黄色，获得油泡，所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料；(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料，出锅晾干，即得卤汁豆腐干；其特征是，所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成，其中所述卤汤由以下原料熬制而成：香辛料1‑2wt％、盐0.5‑1.5wt％、白砂糖15‑25wt％、老抽4‑6wt％、猪骨浓汤0.5‑1.5wt％、生姜1.5‑2.5wt％、大蒜1.5‑2.5wt％、水余量。