[发明专利]一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂在审
| 申请号： | 201711376532.5 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108260657A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 康壮丽;宋照军;娄文娟;王腾腾;赵圣明;马汉军;朱东阳;潘润淑 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙) 11370 | 代理人： | 冯谱 |
| 地址： | 453000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，涉及食品添加剂和肉制品领域，所述一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，技术特征如下：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，将完全成熟的分割鸡胸肉在所述保鲜护色液中浸泡30～90s，去除沥干，采用托盘包装或高密聚乙烯包装袋袋装于‑1.2℃左右环境中保藏，保质期可至18天。本护色保鲜剂在冰鲜鸡胸肉中应用具有良好的冰鲜护色功能，减少冷藏过程中脂肪和蛋白质的氧化，延缓微生物的生长。本冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂使用方法简单、易于操作，能够满足冰鲜鸡加工和销售工厂及商超对冰鲜鸡冰鲜护色的需求，具有非常大的市场潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 冰鲜鸡胸肉 护色保鲜剂 保鲜护色液 冰鲜鸡 聚乙烯包装袋 食品添加剂 保藏 护色功能 抗氧化剂 冷藏过程 市场潜力 托盘包装 鸡胸肉 壳聚糖 溶菌酶 保质期 竹叶 肉制品 复配 护色 沥干 乳酸 水中 去除 蛋白质 微生物 浸泡 延缓 脂肪 分割 生长 成熟 加工 应用 销售 | ||
【主权项】：
1.一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂，其特征在于：将乳酸、溶菌酶、竹叶抗氧化剂和壳聚糖按比例溶于双蒸水中复配成保鲜护色液，保鲜护色液中各个成分按质量份包括：乳酸0.3～0.95份、溶菌酶0.2～0.6份、竹叶抗氧化剂0.035～0.11份、壳聚糖0.4～0.9份、双蒸水99.065～97.44份。
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