[发明专利]一种抑制香辛料提取物贮藏风味变化的处理工艺在审
| 申请号： | 201711376729.9 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108175074A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 张强 | 申请（专利权）人： | 安徽强旺生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L29/30;A23L5/30;A23P10/30;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 236500 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术，具体的说是一种抑制香辛料提取物贮藏风味变化的处理工艺，包括：(1)取淀粉类植物制得得变性淀粉；(2)预处理香辛料原材，得粉料；(3)对步骤(2)中粉料进行蒸汽处理及微波处理，收集冷凝物；对粉料进行压滤处理得粉料渣滓和滤液A；(4)向步骤(3)中的粉料渣滓中拌入纤维素酶，酶解，然后加入酸性物质，静置，过滤得滤液B；(5)合并步骤(3)中的冷凝物、滤液A和步骤(4)中的滤液B，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，然后均质处理，喷雾干燥得最终产品；通过变性淀粉的包埋，保藏和持留香辛料提取物中的风味物质；淀粉类植物中富含的其他营养类物质一并包埋在微胶囊粉末中，提高了营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 粉料 香辛料提取物 变性淀粉 冷凝物 淀粉类植物 处理工艺 风味变化 渣滓 包埋 贮藏 预处理 食品加工技术 微胶囊包埋 微胶囊粉末 保藏 风味物质 均质处理 喷雾干燥 酸性物质 微波处理 纤维素酶 蒸汽处理 香辛料 富含 酶解 压滤 原材 过滤 合并 | ||
【主权项】：
1.一种抑制香辛料提取物贮藏风味变化的处理工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)取淀粉类植物干燥粉碎，加水得悬浮液，然后加入pH调节剂调节pH至8.0～9.0，在恒温水浴的条件下加入山梨酸并保温处理3～5h，然后用pH调节剂调节pH至6.5～7.0，过滤并水洗2～3次，在低温下干燥得变性淀粉；(2)取香辛料原材洗净、干燥、粉碎并过筛处理，得香辛料粉料；(3)对步骤(2)中粉料进行蒸汽处理，所用蒸汽中包含有水蒸气和有机溶剂，在蒸汽处理的过程中对粉料进行微波处理，收集并冷凝透过粉料的混合蒸汽得冷凝物，待用；对粉料进行压滤处理得粉料渣滓和滤液A；(4)向步骤(3)中的粉料渣滓中均匀拌入纤维素酶，酶解30～90min，然后加入酸性物质，再次静置40～60min，过滤得滤液B；(5)合并步骤(3)中的冷凝物、滤液A和步骤(4)中的滤液B，向混合液中加入步骤(1)中所得的变性淀粉进行微胶囊包埋，然后投入均质机中均质处理3～5h，均质后通过喷雾干燥塔进行干燥得最终产品。
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