[发明专利]香椿酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380201.9 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109288024A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 尚德祥 | 申请（专利权）人： | 成都市川红骄食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种香椿酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h‑12h；步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃‑80℃；步骤三、待其水分含量为50%‑60%，将香椿粉碎；步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min‑30min；步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min‑15min；步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵完成后，杀菌。本发明以香椿为原料，用香椿与其它酱料配组，酱料去除了香椿的涩味。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿 混合料 香椿酱 酱料 蒸煮 制备 涩味 密封发酵 密封容器 调味料 配组 水中 洗净 杀菌 发酵 采摘 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种香椿酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h‑12h；步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃‑80℃；步骤三、待其水分含量为50%‑60%，将香椿粉碎；步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min‑30min；步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min‑15min；步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵完成后，杀菌。
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