[发明专利]一种退碱皮蛋及其生产工艺在审
| 申请号： | 201711381481.5 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108112904A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 贾根义;张晋芳 | 申请（专利权）人： | 贾根义 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京金蓄专利代理有限公司 11544 | 代理人： | 陈雷 |
| 地址： | 044404 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种退碱皮蛋及其生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：(1)配制料液；(2)蒸煮；(3)晾晒；(4)装袋，抽真空，进行抽检；(5)杀菌，二次晾晒，获得成品。本发明改进了传统皮蛋的生产工艺，使皮蛋产品中的碱性、碱味及涩味减弱，让人们在食用皮蛋时不再有碱味涩味不适之味的强烈冲击感，可以享受口感很好的皮蛋。并且，本发明的皮蛋因为实现了退碱，人们食用之后也不再因皮蛋产品中的碱性中和胃酸而影响了消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 生产工艺 涩味 碱味 晾晒 食用 传统皮蛋 碱性中和 配制料液 强烈冲击 消化吸收 抽真空 胃酸 蒸煮 装袋 杀菌 改进 | ||
【主权项】：
一种退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制料液：所述料液包括以下重量组分：食用盐2.0‑3.5份，氢氧化钠0.5‑1.5份，花椒0.1‑0.5份，大料0.1‑0.3份，桂皮0.1‑0.2份，丁香0.1‑0.2份，茴香0.1‑0.2份，香叶0.1‑0.3份，鱼腥草0.1‑0.3份，金银花0.1‑0.5份，板蓝根0.1‑0.2份，鲜生姜0.2‑0.8份，水90‑110份；(2)蒸煮：将禽蛋放入步骤(1)所配制的料液中，在恒温20‑25℃、压力0.1‑0.15kpa的条件下蒸煮15‑30min；(3)晾晒：将步骤(2)经蒸煮后的禽蛋进行自然晾晒，晾晒时间为冬天30‑50小时，夏天50‑80小时；(4)装袋，抽真空，抽检：将步骤(3)晾晒后的皮蛋装袋后抽真空，并进行抽检，去除破损的皮蛋；(5)杀菌，二次晾晒，获得成品：对步骤(4)的袋装皮蛋进行杀菌，自然晾晒4‑6小时，获得成品。
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