[发明专利]一种牛肉黄豆酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种牛肉黄豆酱的制备方法，包括将牛肉洗净后，切成5‑6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；再将牛尾骨文火炖煮3‑4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5‑6小时，再高压蒸制15‑20分钟后碾压得粗豆坯；将腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40‑60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；将牛骨汤冻、豆坯和牛肉碎，按照0.3‑0.511的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100‑120℃的色拉油中炒制20‑25分钟，即得牛肉黄豆酱。本发明的牛肉黄豆酱能够有效延长保质期，且最大程度保留牛肉和黄豆中的营养物质。

主权项

一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S100，将牛肉洗净后，切成5‑6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；所述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒1‑2份、酱油1‑2份、白糖2‑3份、花椒0.4‑0.6份；步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3‑4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5‑6小时，再高压蒸制15‑20分钟后碾压得粗豆坯；步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40‑60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10‑12份、桂皮8‑10份、花椒25‑30份、姜黄20‑22份、芫荽30‑40份、葱段15‑18份、姜片15‑18份、肉豆蔻8‑10份和料酒5‑6份；步骤S104，将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎，按照0.3‑0.5:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100‑120℃的色拉油中炒制20‑25分钟，即得所述牛肉黄豆酱。