[发明专利]一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法，包括如下步骤：称取原料；将巴旦木置于80‑100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁、添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质、超高温瞬时杀菌，加入乳酸菌进行接种，接种后罐装发酵，发酵后置于0～6℃后熟8‑9h。本发明生产方法简单，原料低温处理，采用多种乳酸活菌，保留了乳酸菌的活性，易于在工业上推广应用；产品不含脂肪，不含乳糖、易于消化，具有多种营养组分、具有香甜的口感，可以提升人体免疫力。

主权项

1.一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取原料，低乳糖脱脂奶20-25份、山梨酸钾3-6份、蔗糖脂肪酸酯1-2份、乳酸菌2-4份、巴旦木3-6份、水蜜桃2-4份、纯净水10-15份；将巴旦木置于80-100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁；(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质，均质温度60-65℃；(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110-120℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40-45℃；(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装，灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，发酵后置于0～6℃后熟8-9h。