[发明专利]一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法在审
| 申请号： | 201711388465.9 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107841420A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 郑永良;李邹楠;曹娟娟;龙丽芳;王蔚新;占剑峰 | 申请（专利权）人： | 黄冈师范学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 程欣 |
| 地址： | 438000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法。本方法直接利用微生物控制板栗果酒发酵的整个过程，用根霉替代淀粉酶去完成糖化。同时精准控制根霉与酿酒酵母的添加量、添加比例。与传统的先糖化再发酵的酿制工艺相比，直接加入根霉与酿酒酵母，一步完成整个糖化发酵过程。既简化了工艺步骤、节约了成本，又提高了原料利用率。而且板栗果酒的香味更浓，口感更好，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 酵母 混合 一步 发酵 酿制 板栗 果酒 方法 | ||
【主权项】：
一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法，其特征在于：步骤如下：(1)将板栗煮熟冷却后，去壳、去皮，按照质量体积比为板栗仁：蒸馏水＝1g：2‑8ml的比例加水混合、捣碎，得到板栗匀浆；(2)将食用白砂糖加入到板栗匀浆中调糖度，使其含糖量为8％—22％；(3)将上步所得板栗匀浆密封后于温度为121℃、蒸汽压力为1kg/cm2的条件下灭菌20min；(4)待上步所得密封的板栗匀浆温度降至30℃时，接种根霉孢子悬液和酿酒酵母，置于28—36℃恒温培养箱中密封发酵2—8天，得到发酵液；所述根霉孢子悬液和酿酒酵母体积比为1：0.5—3，所述根霉孢子悬液和酿酒酵母的总接种量为板栗匀浆总体积的8％—22％；(5)将上步所得发酵液进行抽滤、用巴氏灭菌法灭菌，即得成品板栗果酒。
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