[发明专利]定盐鲐鱼片的加工工艺

摘要

本发明涉及一种定盐鲐鱼片的加工工艺，包括如下步骤：原料验收；原料出库；解冻、分级；去头；划线；去脏；开片、修整；检验；洗鱼；洗鱼后检验；分级；定盐；清洗、控水；冻结；检品；分级；计量；金属探测；装箱、复称、封箱；套袋、打包；箱检；入库冷藏。本发明通过用盐水浸泡处理好的鲐鱼肉，使得鲐鱼肉可以抑制细菌，确保鱼肉的品质，并且经过速冻，并一直保持在‑18℃温度以下，确保了鲐鱼肉的新鲜程度，并能尽可能保留鲐鱼鱼肉的营养物质，使得消费者可以随时随地吃到鲐鱼肉，促进了消费。

主权项

一种定盐鲐鱼片的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1、原料验收：鱼体表面有光泽，冷冻硬度好，原料体表无黄变，无风干、腐败，气味为正常的鱼味，无异味臭味，包装完好无污损；鱼体中心温度‑18℃以下；2、原料出库：将产品从库房中取出，注意轻搬轻放，避免碰撞引起的不良；3、解冻、分级：采取转圈解冻的方法，从外围开始逐层把化开的鱼先捡出加工，以保持解冻的品质均匀；4、去头：根据客户及规格要求，以鱼鳃盖为参照物，离鱼鳃盖前1cm处切或者以鱼眼为参照物，鱼眼1cm后切；5、划线：从鱼腹部的排泄口开始划，经过两腹鳍到两腮盖间划一条直线；弯曲的鱼以曲线将鱼体划成两边对称的直线；以鱼肉的深度为准；6、去脏：把去脏器插入鱼头切口处的骨刺上方，去脏器伸入鱼腹6‑8cm深，将内脏取出，然后将鱼放入筐；7、开片、修整：开片时将鱼放置平整，鱼背朝自己，鱼肚皮朝外；从第一个游离鳍下刀；刀垂直鱼直划，然后将刀以片的方式推进，推进时用力均匀且压住鱼排；开出的鱼片肉面上有一条明显的中骨线；肉面朝上放置在开片板上；开第二片时将带有鱼排的鱼片面向下，也按此法进行，切下的鱼排要薄；尾宽要求1cm以上；修鱼时将鱼片放平整，肉面朝上，以片的方式修整背刺；修整后的鱼片要肉面向上放入筐内；8、检验：检查修整后的鱼片是否带刺，鱼脏鱼血鱼油是否刮的干净；前头是否切齐；检查鱼片是否摆放整齐；检查后的鱼片肉面朝上；9、洗鱼：洗鱼前首先将水龙头的大小调整好，避免水流过大冲散鱼肉，然后将鱼片腹腔的淤血清洗干净；10、洗鱼后检验：专人检验洗鱼情况，将带肠头的、前头鱼血的清除干净；然后单枚放在电子称上进行分选；11、分级：按照要求进行分级，单独存放用来加工定盐产品；12、定盐：鱼片清洗后放在20％的盐水中浸泡15分钟；成品盐分要求1.5‑1.9％，每5次更换一次水；13、清洗、控水：将定盐后的鱼片进行清洗，水面必须没过鱼片表面，将表面残留的粘肉、黑膜、淤血、粘刺清洗干净；清洗后放在斜控水架上控水；14、冻结：鱼片清洗后放在单冻机上进行冷冻，产品冷冻好后成品中心温度要求在‑18℃以下方可出机，单冻机‑30‑35℃之间冻至45‑60分钟；15、检品：出机后单枚检查，检验鱼片上是否粘有异物、将碎肉修整掉、尾宽要求1cm以上，把形状差的挑出；16、分级：将检品后的合格品放在电子称上分级，将规格外的挑出；17、计量：清点枚数并计量；18、金属探测：将检品后的合格成品逐筐过金属探测仪，确保每一筐都能通过金属探测仪；19、装箱、复称、封箱：装箱前首先将内袋套在包装箱上、然后头朝外装箱、装箱要平整、装箱后放在电子秤上复称检验重量是否在要求范围内；包装箱进行贴标签，封箱；20、套袋、打包：箱套外袋、外袋对折后封一道透明胶带、两箱打一捆，打包三道“工”字形；21、箱检：把打包后的成品放在金属探测仪的板带上，确保每件都能通过金属探测仪；22、入库冷藏：将包装好的产品放入‑18℃的冷库中存放。