[发明专利]一种结晶抑制剂、冷冻饮品及其制备工艺有效
| 申请号： | 201711392487.2 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109938144B | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王君伟;任蓉;芦东宁;邢慧勇;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/46 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种结晶抑制剂、冷冻饮品及其制备工艺。该冷冻饮品通过在其中加入特定配比的糊精和乳清蛋白，能有效解决异麦芽酮糖在含量≥8wt％、冷冻环境下易结晶的问题，从而提高含其的冷冻饮品的口感，避免其表面出现小斑点，改善其美观性。其中，利用大分子量、环状结构的糊精可有效阻隔冷冻饮品中异麦芽酮糖聚集并结晶；利用乳清蛋白溶于水后所形成的网状结构，使异麦芽酮糖分散于各网格中，阻止异麦芽酮糖聚集结晶，同时还能提供奶香味。以30位从事乳制品行业3年以上的产品开发工程师为参试人员去评价本发明的冷冻饮品的组织状态和口感，其无冰晶感，状态细腻，无析水和表面小斑点现象；其口感顺滑而有弹性，无涩感，无苦味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 结晶 抑制剂 冷冻 饮品 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种结晶抑制剂，其特征在于，包括糊精和乳清蛋白。
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