[发明专利]一种新型白茶生产工艺

摘要

本发明提供了一种新型白茶生产工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、做形、发酵、烘干、除杂等步骤得到白茶成品；本发明通过人工操作的方式进行做形，将茶叶片卷成细小的棍状，在不影响白茶颜色外观的情况下，将茶叶的体积大大减小，从而便于进行真空包装以及大规模装箱运输，极大的减少了包装和运输成本，也节约了时间和空间，同时本发明将茶叶片卷成棍状，冲泡过程中棍状的茶叶缓慢展开，从而减缓了茶叶中各种成分的溶解速度，使得第一杯茶和后续加水冲泡的茶水浓度更一致，更适合慢慢引用，充分细致的品尝茶香。

主权项

一种新型白茶生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采一芽一叶、一芽二叶的鲜叶为原料；(2)萎凋：将采摘的鲜叶用孔径为1.2～1.8cm的平面筛摊放，摊放时厚度小于2cm，且鲜叶不重叠放置，然后在温度为30～33℃、风速为1.5～3m/s的热风环境下进行萎凋4～8h；(3)揉捻：采用滚筒型揉捻机对步骤(2)中萎凋得到的茶叶进行揉捻，揉捻压力以不破坏茶叶完整性为准，揉捻时间为3～5min；(4)做形：采用人工操作的方式对步骤(3)中揉捻完成的茶叶进行定型，首先将茶叶打开压平，然后通过搓捻的方式将茶叶片卷成棍状，反复滚转挤压，将其压紧，使得茶汁被充分挤出；(5)发酵：按茶叶与发酵液的质量比为1：(0.001～0.003)的比例向茶叶上喷淋发酵液，经搅拌混合均匀后在常温下堆放6～10h；(6)烘干：将发酵后的茶叶置于烘干机中，在100～120℃条件下干燥5～10min，然后放置至冷却到常温，再于50～60℃下二次干燥25～35min，最后冷却到常温；(7)除杂：将烘干后的茶叶进行人工除杂，捡出红黄叶、粗老叶、茶梗等杂物，除杂过程中尽量避免压碎棍状茶叶，随后即可进行包装，得到白茶成品。