[发明专利]一种加钙火锅底料配制方法在审
| 申请号： | 201711397788.4 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108065315A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 谢汶伯 | 申请（专利权）人： | 谢汶伯 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L33/165;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402368 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种加钙火锅底料配制方法，包括如下步骤：称取500 g小麦粉，按比例添加粉碎后小麦麸皮、胶原多肽螯合钙、食盐混合均匀，加入200 mL 30℃温水，和底料3~5 min；熟化，将底料团在25℃条件下静置25 min，促进底料筋网络的形成，提高底料条口感，改善底料条色泽；压底料、切条先后用压底料机在压辊轧距间隙3 mm和2 mm处压片，压片―合片―压片，反复5次，最后在压辊轧距间隙1 mm处压片然后切成2 mm宽的细长底料条束；干燥45℃条件下干燥8 h，自然晾置8 h。本发明方法简单，成本低廉，口感独特、营养价值高、补钙效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 底料 压片 火锅底料 加钙 压辊 轧距 配制 胶原多肽螯合钙 比例添加 小麦麸皮 小麦粉 温水 补钙 称取 合片 切条 熟化 食盐 网络 | ||
【主权项】：
1.一种加钙火锅底料配制方法，其特征在于，包括如下步骤：称取500 g 小麦粉，按比例添加粉碎后小麦麸皮、胶原多肽螯合钙、食盐混合均匀，加入200 mL 30 ℃温水，和底料3~5 min；熟化，将底料团在25 ℃条件下静置25 min，促进底料筋网络的形成，提高底料条口感，改善底料条色泽；压底料、切条先后用压底料机在压辊轧距间隙3 mm 和2 mm 处压片，压片―合片―压片，反复5 次，最后在压辊轧距间隙1 mm 处压片然后切成2 mm 宽的细长底料条束；干燥45 ℃条件下干燥8 h，自然晾置8 h。
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