[发明专利]一种含有苹果粉的茶干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种含有苹果粉的茶干的制作工艺，包括如下步骤（1）苹果粉制备、（2）苜蓿芽粉制备处理、（3）大豆处理、（4）功能粉制备、（5）压榨处理、（6）卤制处理、（7）包装灭菌处理。本发明制得的茶干成分多样，极大丰富了茶干的食用口感和营养价值，具有很好的食用保健效果，极具市场竞争力和经济效益。

主权项

一种含有苹果粉的茶干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）苹果粉制备：将苹果洗净去皮、去核后得苹果果肉，然后将苹果果肉放入到粉碎机内搅拌粉碎处理，接着将粉碎后的果肉放入到搅拌机内，加入果肉总质量1~1.5%的蜂蜜后搅拌均匀，取出后放入到冷冻干燥仪中干燥处理，完成后取出得苹果粉备用；（2）苜蓿芽粉制备处理：先将苜蓿籽清洗干净，然后放入到质量分数为2~2.5%的亚硒酸钠溶液中浸泡发芽处理5~7天，接着将所得的苜蓿芽放入到打浆机内，加入苜蓿芽总质量6~8倍的清水打浆处理，然后向所得的浆液中加入蛋白酶，酶解处理1~1.5h后得酶解浆液，最后对酶解浆液进行干燥去水后得苜蓿芽粉备用；（3）大豆处理：将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理7~9h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量3~4倍的清水，磨浆处理15~20min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为85~88℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置5~8min后将豆花取出备用；（4）功能粉制备：a.按对应重量份称取下列物质备用：7~10份山楂、4~6份山药、3~5份丝瓜、5~8份石榴籽、1~3份板蓝根、6~9份芹菜、10~12份红豆、2~4份细菌纤维素；b.将操作a称取的所有成分共同放入到粉碎机内进行粉碎处理，然后对粉碎后的物质进行干燥后磨粉过100目得功能粉备用；（5）压榨处理：将步骤（1）所得的苹果粉、步骤（2）所得的苜蓿芽粉、步骤（3）所得的豆花、步骤（4）所得的功能粉对应按照重量比:8~10:4~7：80~85:14~18进行混合，搅拌均匀后再用纱布包裹，压榨成型后得豆腐干白坯备用；（6）卤制处理：将步骤（5）所得的豆腐干白坯放入到卤锅内卤制处理45~50min后捞出得茶干备用；（7）包装灭菌处理：对步骤（6）所得的茶干进行包装后，再进行紫外线灭菌处理后即可。