[发明专利]一种植物蛋白饮料

摘要

本发明公开了一种植物蛋白饮料，涉及饮料技术领域，包括以下步骤（1）得到混合液；（2），得葎草滤液；（3）得到植物混合提取粉状物；（4）制得饮料成品；本发明提供的植物蛋白饮料方法，所需设备成本低廉，投入少，制得的植物蛋白饮料，口感好，营养丰富，并且具有更加优异的润喉效果。小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱中不仅含有丰富的蛋白质，同时还含有较高含量的脂肪，常规方法加工，会使得制备的饮料具有油腻感，引起喉咙的不适，本发明将小麦、丁香、玉米、燕麦、高粱经过处理后制成植物混合提取粉状物协同葎草滤液的作用，能有效的降低饮料的油腻感，使得制备的饮料具有浓郁的清香味，口感好。

主权项

一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜椰汁与碳酸氢钠溶液按5:3‑3.5体积比均匀混合到一起，在40℃下保温30min，得到混合液；（2）将葎草洗净后，粉碎过100目，然后添加其质量5‑8倍清水，进行混合打浆40min，得到葎草浆液，将葎草浆液加热至沸腾后，保温15min，然后自然冷却至室温，过滤，得葎草滤液；（3）按重量份计，将16‑22份小麦、11‑15份丁香、8‑12份玉米、18‑20份燕麦、14‑17份高粱混合后，进行粉碎，过100目筛，得到混合粉料，加入其质量10倍得水，搅拌均匀，采用纯碱水调pH值至8.5，加热至80℃，保温2小时，然后进行打浆40min，在100℃下灭菌处理5min，然后降温到40℃，得到浆液，加入木瓜蛋白酶，加入量为浆液的0.35％，反应3小时， 再加入浆液质量0.2%得纤维素酶反应1.5小时，反应结束后，高温灭酶处理，经过截留分子量6000Da以下PS膜超滤器超滤，在温度为35℃，压力为0.18Mpa条件下，超滤透过液，然后经双效降膜真空浓缩器浓缩至32Bx，进行喷雾干燥，得到植物混合提取粉状物；（4）将植物混合提取粉状物采用微波处理15‑20s，然后与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液均匀混合，添加到高速混合机中搅拌30min，进行灌装，灭菌，制得饮料成品；所述植物混合提取粉状物与葎草滤液、白砂糖、乳化稳定剂、混合液混合质量比为6‑10：18：5：3:350。