[发明专利]一种香菇的干燥方法

摘要

本发明主要涉及保鲜技术领域，公开了一种香菇的干燥方法，包括：湿润、发酵、一次干燥、二次干燥、包装；方法简单，使干燥时间缩短为传统干燥方法的1/3~1/2，明显提高了干燥香菇的生产效率，得到的干燥香菇香味浓郁，营养丰富，色泽浅棕，菇体饱满，不褶皱，复水快速，口感嫩滑，增加了香菇干燥的方法，满足消费者的营养和口感需求；香菇采收后置于营养液中进行浸泡，去除香菇中的杂质，营养液中加入多种成分，安全健康，能够抑制香菇褐变，减缓香菇的呼吸作用，保持香菇的香味和营养成分；香菇湿润后进行乳酸菌发酵，产生丰富的小分子营养成分，增加香菇的香味，抑制香菇褐变和木质素的增加，保持香菇的新鲜状态。

主权项

1.一种香菇的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）湿润：选择新鲜、完整的香菇，将香菇置于营养液中浸泡3~4小时，取出，沥水，得湿润香菇；（2）发酵：向湿润香菇中均匀喷洒乳酸菌液，于38~40℃发酵10~12小时，得发酵香菇；（3）一次干燥：将发酵香菇置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为4~6%，得一次干燥香菇；（4）二次干燥：将一次干燥香菇置于室温，静置回软2~3天，再次置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为8~10%，得二次干燥香菇；（5）包装：将二次干燥香菇进行包装，检验，得干燥香菇。