[发明专利]一种双发酵的发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711407912.0 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108142553A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;应杰;朱培;肖杨 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双发酵的发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将原料乳均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵基料；S2：将含有配料的果蔬汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果蔬汁；S3：将稳定剂、甜味剂混匀、杀菌、冷却后得到添加液；S4：将S1得到的发酵基料、S2得到的发酵果蔬汁以及S3得到的添加液混合均匀后进行均质、杀菌得到双发酵的发酵乳。该双发酵的发酵乳，体系稳定，在常温下具有较长的保质期，同时含有发酵乳和发酵果汁的风味，营养健康俱佳，填补了目前市场没有双发酵常温发酵乳的空白，也解决了果汁应用于乳品的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 发酵乳 冷却 制备 杀菌 发酵果蔬汁 发酵基料 接种发酵 添加液 均质 甜味剂 混合液杀菌 常温发酵 发酵果汁 体系稳定 营养健康 常温下 果蔬汁 稳定剂 原料乳 保质期 混匀 果汁 填补 应用 | ||
【主权项】：
一种双发酵的发酵乳制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：S1：将原料乳均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵基料；S2：将含有配料的果蔬汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果蔬汁；S3：将稳定剂、甜味剂混匀、杀菌、冷却后得到添加液；S4：将S1得到的发酵基料、S2得到的发酵果蔬汁以及S3得到的添加液混合均匀后进行均质、杀菌得到双发酵的发酵乳。
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