[发明专利]一种凝固酸豆乳及其制作方法在审
| 申请号： | 201711409151.2 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN107927194A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 安琳;谈慧芷;李雅松 | 申请（专利权）人： | 北京二商希杰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司11508 | 代理人： | 罗焕清 |
| 地址： | 101107 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种凝固酸豆乳及其制作方法，其中凝固酸豆乳包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得豆浆40‑70份、牛奶30‑60份、蔗糖3‑10份、益生菌0.1‑0.3份、明胶0.01‑0.1份、果胶0.01‑0.1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1‑0.4份。大豆在40‑70℃的条件下进行煮制之后磨浆制得豆浆；豆浆与牛奶搅拌混合得到初混物；初混物加热至70‑80℃，并向初混物中加入蔗糖、明胶、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌均匀得到豆乳初浆；豆乳初浆经过均质后灭菌；灭菌后的豆乳初浆降至室温，并接种益生菌进行发酵，得到酸豆乳；酸豆乳再经过12‑14h熟化得到凝固酸豆乳。采用以上配比和方法制得的凝固酸豆乳中活菌数量和种类较多，并且可以大幅降低豆腥味，减少颗粒感，提高爽滑口感，适合大众食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸豆 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种凝固酸豆乳，其特征在于，包括以下以重量份数表示的组分混合发酵制得：豆浆40‑70份、牛奶30‑60份、蔗糖3‑10份、益生菌0.1‑0.3份、明胶0.01‑0.1份、果胶0.01‑0.1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1‑0.4份。
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