[发明专利]一种鲜肉火锅保鲜方法在审
| 申请号： | 201711410133.6 | 申请日： | 2017-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN108056399A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 谢汶伯 | 申请（专利权）人： | 谢汶伯 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402368 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜肉火锅保鲜方法，包括如下技术要点：清洗：将斩成小块的肉片于清水中清洗，去除部分淤血及表面可见异物；将煮制好的肉片捞出沥于，装入包装袋，抽真空包装，杀菌：杀菌温度110℃杀菌时间30 min；植酸保鲜：用乳酸或NaOH调节调理肉片肉汤至pH 7，96℃煮制30 min后添加植酸；取10 g瘦肉剪碎，加人50 mL去离子水，分散匀浆后放置。本发明方法简单，成本低廉，操作简单，利用真空技术可实现火锅菜品的良好保鲜以及杀菌作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜肉 火锅 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲜肉火锅保鲜方法，其特征在于，包括如下技术要点：清洗：将斩成小块的肉片于清水中清洗，去除部分淤血及表面可见异物；将煮制好的肉片捞出沥于，装入包装袋，抽真空包装，杀菌：杀菌温度110 ℃杀菌时间30 min；植酸保鲜：用乳酸或NaOH调节调理肉片肉汤至pH 7，96℃煮制30 min后添加植酸；取10 g瘦肉剪碎，加人50 mL去离子水，分散匀浆后放置。
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