[发明专利]一种葡萄叶茶的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种葡萄叶茶的制备方法，包括原料、一次发酵、二次发酵、过滤、调味、冷冻、包装；以葡萄叶茶和黄豆渣为原料进行发酵，变废为宝，节约资源，得到的葡萄叶茶酸甜适口，清香浓郁，口感微涩，营养丰富，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上茶饮料的品种，满足消费者的口感和营养需求；向葡萄叶中加入黄豆渣，接入纳豆菌进行纳豆发酵，淡化葡萄叶的生涩口感，避免加热炒制，增加香味，保留葡萄叶和黄豆渣的营养成分，增强保健功能，保护心脑血管，延缓衰老；一次发酵后接入乳酸菌进行二次发酵，去除葡萄叶的生涩口感，增加发酵香味，促进胃肠功能。

主权项

一种葡萄叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶，洗净，粉碎至2~4mm，得葡萄叶末；（2）一次发酵：将葡萄叶末置于容器中，加入黄豆渣，调节含水量为45~50%，接入纳豆菌，接入量为葡萄叶重量的4~6%，于33~35℃发酵2~3天，得一次发酵葡萄叶；（3）二次发酵：向一次发酵葡萄叶中加入葡萄叶重量300~400倍量的水，混合均匀，加入低聚半乳糖，接入乳酸菌，于37~39℃发酵20~24小时，得二次发酵葡萄叶；（4）过滤：将二次发酵葡萄叶于7000~8000转/分钟离心10~12分钟，取上清，得发酵液；（5）调味：向发酵液中加入食盐和蜂蜜，混合均匀，得调味茶；（6）冷冻：将调味茶置于‑6~‑4℃冷冻8~10小时，去除，自然解冻后经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得冷冻茶；（7）包装：灌装，辐射杀菌，得葡萄叶茶。