[发明专利]一种葡萄干的快速制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种葡萄干的快速制备方法，包括原料选择、一次干燥、回软、二次干燥、包装；方法简单，将整个干燥过程缩短为8~9天，明显提高了葡萄干的制备效率，使得到的葡萄干色泽鲜艳，香味浓郁，组织透明，增加市场上新的葡萄干制备方法；葡萄清洗后置于壳聚糖溶液中进行浸泡，杀灭葡萄上的残留病虫，保持干净卫生，在葡萄表面行成保护膜，保留香味成分；将干净葡萄进行冷冻干燥，保留较多的营养和香味成分，缩短干燥时间，使葡萄的干燥程度相同；干燥后喷洒复合酶溶液进行回软，使果皮柔软，果体透明，增加葡萄干的营养和保健成分；回软后进行二次冷冻干燥，使葡萄干口感柔软，香甜适口，色泽鲜艳。

主权项

一种葡萄干的快速制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜、完整、皮薄的葡萄，清水冲洗干净，置于质量浓度为0.13~0.15%的壳聚糖溶液中浸泡3~4小时，去除，沥水，得干净葡萄；（2）一次干燥：将干净葡萄置于冷冻干燥机中，于‑43~‑41℃冷冻干燥至含水量为4~8%，得一次干燥葡萄；（3）回软：将一次干燥葡萄堆放至室内，喷洒质量浓度为0.03~0.05%的复合酶溶液，按照一次干燥葡萄的重量，喷洒量为15~17ml/100g，静置回软4~5天，得回软葡萄；（4）二次干燥：将回软葡萄置于冷冻干燥机中，于‑38~‑36℃冷冻干燥至含水量为11~13%，得二次干燥葡萄；（5）包装：包装，辐射杀菌，检验，得葡萄干。