[发明专利]南乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711418765.7 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108142579A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 翁俊明 | 申请（专利权）人： | 珠海市宝门食品企业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 黄琳娟 |
| 地址： | 519000 广东省珠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了南乳及其制备方法，所述南乳以豆腐乳胚为主要原料，先采用毛霉进行前期发酵，接着采用食盐腌制，再采用面糕和红曲酱进行后期发酵制备而得。本发明在南乳生产的后期发酵中，添加面糕，利用面糕中的沪酿3.042米曲霉发酵产生的大量酶系与前期发酵中添加的毛霉发酵产生的酶系进行共同作用，从而使豆腐乳胚的后期发酵更加快速和丰富完善，产生风味物质更加多样化，从而形成香气浓郁、风味醇厚、质地松化、营养丰富、鲜甜美味、具有独特风味的南乳产品；后期发酵的周期仅为两个月左右，大大缩短了南乳的生产周期，提高生产效率；面糕中含有的酵母菌在南乳后期发酵中也可以起到增香作用，进一步提高了南乳的风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 后期发酵 制备 前期发酵 豆腐乳 毛霉 酶系 发酵 酵母菌 生产周期 独特风味 风味物质 生产效率 食盐腌制 米曲霉 乳产品 红曲 增香 香气 质地 生产 | ||
【主权项】：
一种南乳，其特征在于，所述南乳以豆腐乳胚为主要原料，先采用毛霉进行前期发酵，接着采用食盐腌制，再采用面糕和红曲酱进行后期发酵制备而得。
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