[发明专利]一种天然奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201711423943.5 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108077442A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/04 | 分类号： | A23C19/04;A23C19/032;A23C19/05;A23C19/064 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然奶酪及其制备方法，该制备方法包括：S1：将杀菌后的原料乳降温至接种温度接种发酵剂，第一次搅拌均匀、静置后添加凝乳酶，再次搅拌均匀、静置后得到凝乳；S2：将S1得到的凝乳切割成1～2cm3的立方体后静置，当pH值达到6.3～6.7时进行搅拌，搅拌过程中升温；S3：当pH值达到6.0～6.3时排出乳清，进而堆酿直到pH值达到5.2～5.6时切块、加盐；S4：将S3切块、加盐后的每个凝块装模、压榨、脱模、真空包装后成熟得到天然奶酪。本发明制备方法制得的天然奶酪风味温和，是消费者乐于接受的乳品风味，与国内消费者的嗜好相吻合，不仅可作为食品直接食用，同时也可作为再制奶酪的原料，因此具有良好销售前景和市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 天然奶酪 制备 加盐 切块 接种发酵 凝乳切割 再制奶酪 真空包装 直接食用 凝乳酶 原料乳 压榨 凝块 凝乳 排出 乳清 脱模 装模 杀菌 接种 吻合 成熟 销售 | ||
【主权项】：
1.一种天然奶酪的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：S1：将杀菌后的原料乳降温至接种温度接种发酵剂，第一次搅拌均匀、静置后添加凝乳酶，再次搅拌均匀、静置后得到凝乳；S2：将S1得到的凝乳切割成1～2cm3 的立方体后静置，当pH值达到6.3～6.7时进行搅拌，搅拌过程中升温；S3：当pH值达到6.0～6.3时排出乳清，进而堆酿直到pH值达到5.2～5.6时切块、加盐；S4：将S3切块、加盐后的每个凝块装模、压榨、脱模、真空包装后成熟得到天然奶酪。
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