[发明专利]一种功能性发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711423979.3 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108056167A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种功能性发酵乳及其制备方法，该制备方法包括：将牛乳加热至40‑50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉和抗性糊精，保温搅拌20‑30min，获得物料；将物料升温至60‑65℃，经18‑22MPa均质；将均质后的物料杀菌，冷却，加入发酵剂和植物乳杆菌ST‑III，进行发酵；将达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，即得功能性发酵乳。本发明的功能性发酵乳具有帮助人体清除多余脂质，控制血脂，管理体重的效果，其制备方法除采用了低热量、控制餐后血糖升高、降低脂质摄入的功能配料外，还采用了具有控制血脂、管理体重的菌株，同时本发明产品糖分含量远低于普通发酵乳，拓展了发酵乳的功能性，填补了市场空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种功能性发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述步骤：(1)将牛乳加热至40-50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉和抗性糊精，保温搅拌20-30min，获得物料；(2)将步骤(1)的物料升温至60-65℃，经18-22MPa均质；(3)将步骤(2)均质后的物料杀菌，冷却，加入发酵剂和植物乳杆菌ST-III，进行发酵；(4)将步骤(3)达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，即得所述的功能性发酵乳；上述制备方法所制得的功能性发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：牛乳79.39％-85.498％、白砂糖5％-6.5％、乳蛋白粉0.5％-2％、抗性糊精5％-15％、发酵剂0.002％-0.01％以及0.1％-1％的植物乳杆菌ST-III。
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