[发明专利]发酵香菇微粉及其制备工艺

摘要

一种发酵香菇微粉及其制备工艺，通过鲜香菇柄或下脚料经过发酵，浸提热水提取香菇汁，浸提液经过初滤、细滤机、离心机、双联过滤器和振荡筛多层过滤后进入浓缩塔，在浓缩塔中进行低温真空瞬时浓缩，以保证不破坏香菇的风味，最大程度地保留香菇汁的口味；将浓缩后的液体进行杀菌加入糊精后进入干燥塔内进行喷雾干燥。香菇粉的香度、纯度、细度均较高，有效成份保留完整。

主权项

1.一种发酵香菇微粉及其制备工艺，其特征在于按下述步骤制备：（1）将市场上收购的鲜香菇洗净，凉去表面水份，将鲜香菇按重量比为 1:10‑1 ：20 的物料和水投入发酵罐中，加入益生菌，在温度45‑60℃环境下发酵，发酵4‑6小时，搅拌并加热至 60‑80℃由超生波粉碎设备对发酵罐内的物料破碎，搅拌破碎 1‑2 小时成浆料，泵抽吸至滤网进行初滤，所述初滤的过滤网目数为 55‑65 目，初滤后的液体进入细滤机中，然后打开提取罐，将渣除净以便进行下一次生产； （2）所述细滤机的过滤网目数为 80‑120 目，将过滤后的液体通过泵抽入第一缓冲罐中；（3）第一缓冲罐中的液体进入离心机中，所述离心机的转速为 5000‑6000 转 / 分钟，通过离心机把杂物分离，分离后的液体进入第二缓冲罐； （4）第二缓冲罐中的液体进入双联过滤器，所述双联过滤机的过滤网目数为 190‑250 目，过滤后的液体进入振荡筛中；（5）所述振荡筛的过滤网目数为 380‑420 目，经振荡筛过滤后的液体进入第三缓冲罐；（6）第三缓冲罐中的液体进入浓缩塔里，液体进行高温杀菌，所述高温杀菌的温度为100‑120 C，时间为 20‑30 秒，向经过杀菌后的液体内加入糊精并搅拌均匀，糊精的加入量为液体重量的 18%‑22%，加入糊精后的液体进入四效七级浓缩塔蒸发，浓缩过程在真空的环境且温度控制在 90 C 以下，时间不超过 30 秒的条件下进行，真空浓缩时的液体的糖度控制在 30 度 Brix，该浓缩塔设有芳香气回收系统，回收系统将芳香气体返回到浓缩液中；浓缩塔出口的液体其白利度为 60‑70 度，浓缩后的液体进入干燥塔； （7）将干燥后的浓缩粉进行空冷至常温后进行真空包装。