[发明专利]一种黑大蒜提取物的制备方法在审
| 申请号： | 201711428747.7 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108125238A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 卢素容;许育海;余廷友;陈秀辉 | 申请（专利权）人： | 成都菊乐科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L19/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 610000 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于保健食品技术领域，涉及一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于经过材料准备、加热、发酵和再发酵，以及过滤、浓缩后加入辅料、干燥粉碎等步骤。本发明根据黑大蒜的生成原理，采用把大蒜切片加水进行高温发酵的方法，在过程中加入催化剂柠檬酸，可以在72小时内完成黑大蒜的转化和提取过程。把大蒜经过切片，“发酵”，提取、浓缩、干燥得到黑大蒜提取物，减少了产品的辛辣，有利于保护胃粘膜，同时带有的淡淡的甜味和焦糖味，可以增强人民的食欲，减少对大蒜产品的心理反感。 | ||
| 搜索关键词： | 黑大蒜 提取物 切片 制备 大蒜 发酵 浓缩 保健食品技术 柠檬酸 材料准备 大蒜产品 干燥粉碎 高温发酵 焦糖味 胃粘膜 再发酵 甜味 加水 食欲 催化剂 加热 过滤 心理 转化 | ||
【主权项】：
一种黑大蒜提取物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）材料准备：选优质大蒜，去皮、清洁；（2）加热、发酵：将大蒜放于反应釜中加水、加热和搅拌，温度继续升高至70℃时停止搅拌，发酵；（3）再发酵：加入酸、搅拌均匀后再发酵；（4）过滤、浓缩：将再发酵后的溶液过滤，取滤液浓缩至流浸膏；发酵液经过离心或真空过滤得到滤液；（5）干燥粉碎：加入辅料、干燥粉碎，粉碎过80‑120目筛即得。
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