[发明专利]一种利用花生固有蛋白酶水解花生蛋白制备花生多肽液的方法

摘要

一种利用花生固有蛋白酶水解花生蛋白制备花生多肽液的方法，属于植物蛋白质和油脂的加工技术领域。其将花生经过浸泡、去红衣、去除霉变和劣变花生仁、淋洗、磨浆制取花生浆，通过离心机处理得到花生油体富集物和低脂花生浆，通过酸处理活化低脂花生浆中的花生固有蛋白酶，活化后的花生固有蛋白酶水解低脂花生浆蛋白生成低脂花生多肽液，经过调配和杀菌可果汁得到花生多肽液饮料。本发明不使用有机溶剂和酶制剂，是工艺简单、加工成本低、环境友好型方法，可以得到低脂、营养健康和功能性好的花生多肽液产品；在得到花生多肽液的同时，还可以得到副产物花生油体富集物，是一种新型的花生油脂产品，可用于汤料和替代稀奶油等。

主权项

一种利用花生固有蛋白酶水解花生蛋白制备花生多肽液的方法，其特征在于：花生经过浸泡、去红衣、去除霉变和劣变花生仁、淋洗、磨浆制取花生浆，随后通过离心机得到低脂花生浆，通过酸处理活化花生固有蛋白酶，再利用活化的花生固有蛋白酶水解低脂花生浆蛋白生成花生多肽液；具体步骤如下：（1）花生浆制取：取未烘烤的花生进行浸泡、脱红衣、人工拣选或色选去除霉变和劣变花生仁，淋洗、磨浆0.5‑2min、除渣得到花生浆；（2）重复提取：在步骤（1）所得花生渣中加入水，其中花生渣︰水质量比例为1︰1‑3，磨浆0.5‑2min，再次得到花生浆和花生渣；重复上述步骤0‑2次，合并（1）和（2）中所得的花生浆；（3）离心脱脂：取步骤（2）所得花生浆以3000‑10000rpm离心处理30s‑10min得到分层液，其中重相为低脂花生浆；轻相为花生油体富集物，即花生油部分；（4）花生固有蛋白酶活化：取步骤（3）所得低脂花生浆放入活化罐中，采用酸性调节剂调节pH至1‑3，随后在20‑60℃条件下活化0.5‑4h，得到含有活化花生固有蛋白酶的低脂花生浆；（5）活化花生固有蛋白酶水解花生蛋白：取步骤（4）所得低脂花生浆放入水解罐中，采用碱性调节剂调节pH至2‑5，随后在40‑80℃条件下反应24‑72h，在活化的花生内源性蛋白酶作用下即得花生多肽液。