[发明专利]灭菌方法及萌发抑菌剂在审
| 申请号： | 201711431261.9 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108077711A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 花成;郝华昆 | 申请（专利权）人： | 北京爱果坊科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3571 | 分类号： | A23L3/3571;A23L3/3463;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 马敬 |
| 地址： | 100200 北京市昌平*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种灭菌方法，包括以下步骤：向待灭菌食品中添加萌发抑菌剂，于15～25℃条件下保温20～40min；对所述待灭菌食品进行超高压；其中，所述萌发抑菌剂包括萌发剂以及抑菌剂。通过在超高压灭菌步骤前，加入适量的萌发抑菌剂使待灭菌食品中的微生物芽孢萌发，诱导微生物芽孢萌发后再进行超高压灭菌，从而提高超高压灭菌步骤的灭菌效率，即能保持超高压灭菌对待灭菌食品的颜色、风味以及口感影响小的优点，又能大大降低灭菌后食品中的微生物含量，尤其是其中微生物芽孢的含量，使灭菌后的食品能够应用于酸奶等对微生物含量要求较苛刻的食品中，便于工业生产应用。 | ||
| 搜索关键词： | 灭菌 抑菌剂 超高压 灭菌食品 微生物 灭菌步骤 芽孢萌发 诱导微生物 含量要求 灭菌效率 酸奶 芽孢 保温 应用 | ||
【主权项】：
1.一种灭菌方法，其特征在于，所述灭菌方法包括以下步骤：向待灭菌食品中添加萌发抑菌剂，于15～25℃条件下保温20～40min；对所述待灭菌食品进行超高压灭菌；其中，所述萌发抑菌剂包括萌发剂以及抑菌剂。
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