[发明专利]一种水果酱卤肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201711431772.0 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108077771A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 刘治国 | 申请（专利权）人： | 福建顺鑫鑫源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 354000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及提供一种水果酱卤肉及其制作方法，制作方法包括以下步骤：步骤1：将水果切块后加热煮烂；用水对肉进行浸泡，然后去除血水；步骤2：将步骤1去除血水后的肉与煮烂后的水果放进真空滚揉机进行滚揉腌渍；步骤3：将步骤2腌渍后的肉放入卤水中于90～100℃温度下煮制25～35min，然后降温至70～80℃继续煮制2～3h，将肉取出得湿酱卤肉；步骤4：步骤3得到的湿酱卤肉于50～60℃的风干箱干燥5～6h，然后进行热炒；步骤5：将热炒后的酱卤肉进行包装，然后杀菌，得到目标产品。本发明制作方法能提高水果酱卤肉的出成率，同时采用本方法制得的水果酱卤肉口感细嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 水果酱 制作 血水 煮烂 煮制 腌渍 去除 真空滚揉机 目标产品 水果 风干箱 放入 滚揉 切块 水中 加热 杀菌 浸泡 取出 | ||
【主权项】：
1.一种水果酱卤肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将水果切块后加热煮烂；用水对肉进行浸泡，然后去除血水；步骤2：将步骤1去除血水后的肉与煮烂后的水果放进真空滚揉机进行滚揉腌渍；步骤3：将步骤2腌渍后的肉放入卤水中于90～100℃温度下煮制25～35min，然后降温至70～80℃继续煮制2～3h，将肉取出得湿酱卤肉；步骤4：步骤3得到的湿酱卤肉于50～60℃的风干箱干燥5～6h，然后进行热炒；步骤5：将热炒后的酱卤肉进行包装，然后杀菌，得到目标产品。
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