[发明专利]一种降解酱油中生物胺的酶有效
| 申请号： | 201711444305.1 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108060142B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 方芳;徐洁;陈坚;周景文;曾伟主 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N9/02 | 分类号： | C12N9/02;C12N15/53;C12N15/75;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降解酱油中生物胺的酶，属于发酵技术领域。本发明提供的多铜氧化酶粗酶序列如SEQ ID NO.1所示，该酶对酱油中的色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺这几种生物胺具有，不同程度的降解作用，其中酱油中含量最多的酪胺浓度为540.71mg/L，添加本发明提供的多铜氧化酶粗酶后，24小时内就降低了100mg/L，与现有的纯酶添加进生物胺混合液24h，降低58.57mg/L相比，降解时间短，效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降解 酱油 生物 | ||
【主权项】：
1.一种多铜氧化酶，其特征在于，氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。
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