[发明专利]一种利用柑橘全果生产果酱的方法及柑橘全果果酱在审
| 申请号： | 201711445762.2 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108041526A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 付复华;单杨;潘兆平;杨颖;刘伟;李绮丽 | 申请（专利权）人： | 湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 黄丽 |
| 地址： | 410125 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用柑橘全果生产果酱的方法及柑橘全果果酱，该方法包括以下步骤：（1）将柑橘全果经切丁或压榨或打浆处理后，加水进行湿法超细粉碎，得到初始柑橘全果果浆；（2）加水至初始柑橘全果果浆，经湿法超微研磨后，得到柑橘全果果浆；（3）加入白糖；（4）于微波500～1000W功率下加热搅拌1～10min，得到柑橘全果果酱。本发明的方法可缩短加热时间，避免传统加热方式导致果酱品质下降和营养损失的问题，除糖外无需加入其他加工助剂或食品添加剂，工艺步骤简单、资源利用率高，柑橘全果果酱色泽金黄，酸甜可口，保留了柑橘原香与营养，而且酱体均匀细腻，流变性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 柑橘 生产 果酱 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用柑橘全果生产果酱的方法，包括以下步骤：（1）粉碎：将柑橘全果切丁或压榨或打浆处理后，加水进行湿法超细粉碎，粉碎至粒径在50μm～800μm之间，得到初始柑橘全果果浆；（2）研磨：加水至上述步骤（1）得到的初始柑橘全果果浆中，采用湿法超微研磨至粒径在0.1μm～100μm之间，得到柑橘全果果浆；（3）调配：在上述步骤（2）得到的柑橘全果果浆中加入白糖，白糖质量占柑橘全果果浆和白糖总质量的10%～30%；（4）加热：将上述步骤（3）加白糖后的柑橘全果果浆在搅拌条件下进行微波加热，微波功率为500W～1000W，微波加热的时间为1min～10min，处理完成后，得到柑橘全果果酱。
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