[发明专利]一种速冻饺子专用粉的生产工艺有效
| 申请号： | 201711446177.4 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108185286B | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 李林海;赵桂强;董得平;高素珍;孙庆新 | 申请（专利权）人： | 河南飞天农业开发股份有限公司 |
| 主分类号： | B02B5/02 | 分类号： | B02B5/02;A23L7/10 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;孙诗雨 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种速冻饺子专用粉的生产工艺，步骤如下：1）配麦：将小麦，采用3筛2打2去石2精选1碾刷清理工艺清理除杂；2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦；3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行磨粉、筛理、清粉，选取粉管；4）烘干：对步骤3）中的原料放入烘干机烘干成为基础粉，烘干后基础粉水分为13.0~13.5%；5）配粉：向步骤4）中的基础粉中加入谷朊粉、马铃薯淀粉、MD10麦芽糊精，混合均匀，得到速冻饺子专用粉。本发明制备的速冻饺子专用粉生产的速冻饺子表皮光洁，细腻光润，增大了饺子面皮的延展性和弹性，机制饺子不易缺角且粘机少，降低了面卜用量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 饺子 专用 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种速冻饺子专用粉的生产工艺，其特征在于步骤如下：1）配麦：将湿面筋含量30.0%±0.5%、稳定时间为4.0~6.0min的小麦，采用3筛2打2去石2精选1碾刷清理工艺清理除杂；2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦，润麦水分为15.0±0.3%；3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行磨粉、筛理、清粉，选取以下粉管的出粉作为速冻饺子专用粉的原料：1M1、1M2、1M3、1M4、1M5、2M2、2M3、3M2、D2；4）烘干：对步骤3）中的原料放入烘干机烘干成为基础粉，烘干后基础粉水分为13.0~13.5%；5）配粉：向步骤4）中的基础粉中加入谷朊粉、马铃薯淀粉、MD10麦芽糊精，混合均匀，得到速冻饺子专用粉。
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