[发明专利]一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法

摘要

本发明公开了一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，包括分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，按重量份计，将白芷、茴香、干辣椒、陈皮、香叶份、香果等香料混合后烘干制得烘干香料；向乌鸡汤中加入烘干香料，然后加入料酒和甘蔗进行熬制；依次加入冰糖、盐和花椒油，熬制后制得所述加工汤料。本发明以乌鸡汤为高汤并配以人参、当归制作卤味调料，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒和甘蔗的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油、干辣椒、苦荞与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色。

主权项

1.一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参、1～2份老姜和0.5～1份当归；（2）按重量份计，将白芷40～45份、茴香15～20份、干辣椒5～10份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、苦荞4～6份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干0.5～1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；（3）取450～500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80～90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入20～25份料酒和5～10份甘蔗，保持温度在90℃，熬制2h；（4）按重量份数依次加入40～50份冰糖、10～20份盐和10～15份花椒油，保持温度在90～100℃，熬制0.5～1h，即制得所述加工汤料。