[发明专利]纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭及其生产方法

摘要

本发明涉及一种纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭及其生产方法，属于食品加工技术。将精白米、玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆经表面熟化膜化、深层龟裂化及抗老化、干法持味赋味、调理等处理，与风味调整的胡萝卜、芹菜、食用菌及适量蔓越莓干、葡萄干复配，生产粮菜果蔬食用菌具备的调理型方便米饭，含有食用菌、果蔬、豆类及食用菌的全部营养，产品口感优良、风味浓郁、软嫩柔韧。产品免蒸煮，充分发挥食物多样性特点及营养素互补优势，满足人们对营养安全性俱佳的健康食品的追求愿望。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。产品不添加乳化剂、胶凝剂、稳定剂等添加剂，健康安全。

主权项

一种纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭，其特征在于，由下列质量份的原料和步骤得到的：精白米100份、粒度2～5mm黄玉米糁10～30份、燕麦米10～20份、荞麦米5～10份、红小豆1～3份、蔓越莓干0.2～0.5份、葡萄干0.1～0.4份、冻干胡萝卜2～4份、冻干芹菜2～4份、冻干杏鲍菇0.2～0.5份、冻干草菇0.1～0.3份、木耳0.1～0.2份、冻干姬松茸0.1～0.3份、冻干滑子菇0.1～0.3份；步骤如下：（一）五谷及豆类表面熟化膜化封闭处理洁净的精白米、粒度2～5mm黄玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆按其质量的2～3倍加入饮用水浸渍60～120min，至水分完全被吸收，然后置于滚笼中在温度115～140℃、转速30～60转/min、20～30min条件下翻转烘焙进行表面熟化膜化封闭处理；（二）深层龟裂化及抗老化处理将经步骤（一）处理产物于95～120℃微波可控爆裂处理，使谷物及豆类籽粒表面产生龟裂纹，龟裂纹深度1～2μm，并且保证籽粒不断裂不爆腰，含水量10～12%，具有良好复水性及抗老化能力的五谷米豆混合物；（三）食用菌及蔬菜干法持味赋味处理冻干胡萝卜、冻干杏鲍菇、冻干草菇、木耳、冻干姬松茸都为片状，复水后大小25～40mm，冻干芹菜为芹菜段，复水后大小25～40mm，冻干滑子菇为天然菌株形状，将冻干食用菌、木耳及冻干蔬菜混合均匀，在温度150～160℃、5～10min条件下翻转烘焙增香熟化处理，然后以其总质量为基准称取调味及赋味料：首先将调味及赋味料充分混合均匀，然后加入冻干食用菌、木耳及冻干蔬菜，在转速30～60转/min、20～30min条件下三维旋转混合，得到持味赋味处理的食用菌蔬菜混合物，备用；（四）方面米饭调理取洁净的食品级可加热预包装容器，洁净条件下将经步骤（三）处理产物置于底层，上面覆盖经步骤（二）处理的米豆混合物，最上面撒放蔓越莓干及葡萄干，得到调理米块，真空包装密封，然后置于食品级硬质耐加热保温性好的容器中，封盖，调理米块放入容器后、距离顶部25～40mm，由此得到纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭。