[发明专利]沙棘汁酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了沙棘汁酸奶的制备方法，步骤包括：沙棘果冷藏；沙棘果浸渍保鲜液中；沙棘果压榨制得沙棘汁和果肉；将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分：果肉打浆、均质、烘干、磨粉；将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；将加热器调置25～30℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h，制得酸奶；沙棘果汁与酸奶混合。本发明提出的沙棘汁酸奶的制备方法有效解决了沙棘加工过程中维生素C损失、易褐变的问题，与酸奶融合，提高了口感，果汁含量高。

主权项

1.沙棘汁酸奶的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)将清洗的沙棘果放入冷藏室内，温度为-5～0℃，冷藏时间为20～24h；2)将沙棘果取出，室温放置5～6h；3)将沙棘果再次放入冷藏室内，温度为8～10℃，冷藏时间为5～8天；4)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；5)将沙棘果浸渍在所述保鲜液中2～5min；6)将沙棘果破碎后进行压榨采用离心分离果肉与沙棘浆；7)将沙棘浆进行气化，得到气液混合物，将所述气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，所述气化小分子果汁水粒中含有香气成分；8)将所述气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、过滤得到处理后的沙棘汁；9)将步骤6分离的果肉放入打浆机中打浆：10)将浓度为10～20％的柠檬酸溶液缓慢加入到果浆中，得到混合液；11)将混合液进行均质，均质温度为60～70℃，压力为18～20Mpa；12)将混合液进行烘干，得到含水量为3～5％的沙棘果肉；13)将烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度为100～200μm；14)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；15)将加热器调置5～10℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；16)将加热器调置15～20℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；17)将加热器调置25～30℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h，制得酸奶；18)将制得酸奶放入冷藏室内，温度为1～3℃，冷藏时间为3～5h；19)将制得的沙棘汁加热至30～40℃，然后将酸奶从冷藏室内取出，立即与沙棘汁混合，酸奶与沙棘汁的比例为3：1，在将步骤13制得的果肉粉加入到酸奶和沙棘汁的混合物中，搅拌均匀；20)将步骤19制得混合物进行瞬间高温灭氧化酶，制得沙棘汁酸奶。