[发明专利]一种复合蘑菇鱼肉酱及其制作方法

摘要

本发明提供了一种复合蘑菇鱼肉酱及其制作方法，包括如下制作步骤：将腌制的鱼肉丁在55～65℃的密闭容器中加热20～25min，冷却后油炸至金黄捞出备用；将制作鲜鱼肉丁过程剩下的鱼骨及鱼肉渣的混合物与炖煮香辛料在水中熬煮至汤汁变白滤出汤汁；将油炸至金黄的鱼肉丁和风干后的蘑菇丁加入汤汁中炖煮收汁；将植物油加热，并向其中加入炒制调味料、黄豆酱和豆瓣酱的混合物、增鲜调味料以及收汁后的鱼肉丁和蘑菇丁的混合物炒香得复合蘑菇鱼肉酱。本发明还提供了一种采用上述方法制得的复合蘑菇鱼肉酱，其口感和风味好。

主权项

1.一种复合蘑菇鱼肉酱的制作方法，其特征在于，包括如下制作步骤：按重量份数计将80～120份鲜鱼肉丁、18～22份干辣椒、1.3～1.7份腌制调味料和1.2～1.8份腌制香辛料进行混合，腌制15～20min后得腌制的鱼肉丁；将所述腌制的鱼肉丁在55～65℃的密闭容器中加热20～25min，冷却后油炸至金黄捞出备用；按重量份数计取制作所述鲜鱼肉丁过程剩下的鱼骨及鱼肉渣的混合物5～10份、炖煮香辛料0.5～1份以及水50～100份，混合熬煮至汤汁变白，滤出汤汁备用；将油炸至金黄的鱼肉丁和风干后的蘑菇丁按质量比为1:3的比例加入至所述汤汁中炖煮8～12min；将重量份数为0.8～1.2份的植物油加热，并向其中加入0.4～0.6份炒制调味料、8～12份质量比为1:2.5～3.5的黄豆酱和豆瓣酱的混合物、0.8～1.2份增鲜调味料以及收汁后的所述鱼肉丁和所述蘑菇丁的混合物炒香得复合蘑菇鱼肉酱；所述腌制调味料包括质量比为1.8～2.2∶1.8～2.2∶0.9～1.1∶0.9～1.1的姜末、蒜泥、糖以及味精，所述炒制调味料包括质量比为1：0.8～1.2:0.4～0.6:0.4～0.6的辣椒、花椒、生姜粉以及十三香调味料，所述增鲜调味料包括质量比为1.8～2.2:0.1:0.4～0.6：0.4～0.6的小麦粉、味精、酵母提取物以及糖，所述腌制香辛料和所述炖煮香辛料均包括质量比为1.8～1.2∶2.8～3.2∶1.8～2.2∶1.8～2.2∶1.8～2.2∶0.4～0.6的紫苏、陈皮、花椒、八角、桂皮以及香叶。