[发明专利]一种辣椒酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制作工艺，包括原材料处理、配料处理以及辣椒酱制作，创新研制了在炒锅中进行分别过油翻炒后随即在炒锅里进行混合搅拌后摊凉处理后得辣椒酱成品，通过分别对辣椒主材及配料的创新处理工艺方法，同时，基于新研发的食用油炒制，使得本发明的制作工艺的辣椒酱具备充足的营养成分和良好的口感，食用者反馈效果好，具备很大的推广应用价值。

主权项

一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于：该制作工艺包括以下步骤：步骤一、原材料处理（1）辣椒主材的处理：选取一周内采摘的鲜红辣椒100重量份，去蒂后用旋转式洗涤机喷射冷水进行洗涤干净，随后放入阳光中摊开晾晒3‑6小时，再用切割式破碎装置将鲜红辣椒进行破碎处理后备用；（2）配料处理：选取重量份为：甜面酱6‑10、熟花生米4‑6、瓜子仁6‑10、大豆2‑6、食盐1‑2、花椒0.4‑1、干生姜0.6‑1、芝麻2‑6进行混合均匀后置于研磨机中研磨成粉末状备用；步骤二、辣椒酱制作（1）在炒锅中倒入4‑10重量份的食用油，加热至150‑180摄氏度，加入研磨成粉末状的配料，小火翻炒2‑5min；（2）在炒锅中再加入20‑40重量份的食用油，将经处理后的辣椒主材倒入炒锅中，中火翻炒8‑10分钟；（3）将混合后翻炒的食材在炒锅中利用余热持续翻炒混合，直至炒锅中的食材温度降至20‑30摄氏度即停；（4）待经步骤（3）处理后的食材彻底摊凉后加入重量份为40‑60重量份的新鲜蒜末进行充分搅拌均匀后即得辣椒酱成品。