[发明专利]茉莉香味葡萄白酒

摘要

本发明涉及酒类酿造制备领域，尤其是涉及一种茉莉香味葡萄白酒。本发明提供的茉莉香味葡萄白酒不添加任何色素、香精，是直接使用茉莉花、葡萄浓缩液发酵而来，不仅保留了茉莉花、葡萄全部的营养成分，而且色泽和香气都能原味保存，不添加任何食品添加剂，使人们能够安心饮用，适合长期饮用。本发明提供的茉莉香味葡萄白酒口感好、气味佳、富含营养，是具有保健作用的低度酒，既保留了传统酒的成分，又增添了茉莉花和葡萄特有的风味和营养成分，经常适量饮用具有排毒养颜的功效，值得推广饮用。

主权项

茉莉香味葡萄白酒，其特征在于，包括以下步骤：A、茉莉花预处理：于日出后2‑3小时内采摘茉莉花，清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花和质次花，在采摘后3小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3‑5小时，将茉莉花用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30‑50%，粉碎，得茉莉花粉；B、葡萄预处理：于日出后2‑3小时内采摘葡萄，清除葡萄蒂、葡萄梗、葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3‑5小时，将葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30‑50%，粉碎，得葡萄粉粒；C、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26‑32℃，得熟糯米；D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉30‑35份；步骤C所得熟糯米50‑80份；甜味剂30‑70份；有机酸1‑4份；辅剂0.1‑0.4份；将上述茉莉花粉、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2‑4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4‑8天后，发酵的温度控制在10‑45℃，得到初步茉莉发酵物料；E、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒30‑35份；步骤C所得熟糯米50‑80份；甜味剂30‑70份；有机酸1‑4份；辅剂0.1‑0.4份；将上述葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2‑4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4‑8天后，发酵的温度控制在10‑45℃，得到初步葡萄发酵物料；F、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉12‑26份；甜味剂23‑40份；有机酸0.5‑2份；辅剂0.1‑0.2份；将上述茉莉花粉加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉花粉中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8‑13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10‑15%时，移至7‑10℃下恒温静置10‑15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6‑7:3‑4，得到茉莉初品物料；G、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒12‑26份；甜味剂23‑40份；有机酸0.5‑2份；辅剂0.1‑0.2份；将上述葡萄粉粒加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至葡萄粉粒中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8‑13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10‑15%时，移至7‑10℃下恒温静置10‑15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6‑7:3‑4，得到葡萄粉粒初品物料；H、按下列重量份的组分备料：初步茉莉发酵物料23‑40份，初步葡萄发酵物料23‑40份，茉莉初品物料12‑26份，葡萄粉粒初品物料12‑26份，熟糯米180‑195份；将初步茉莉发酵物料、初步葡萄发酵物料、茉莉初品物料、葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26‑28℃静置发酵10‑12小时，得茉莉葡萄发酵混合物；I、将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16‑18℃静置5‑7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24‑26℃静置6‑7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27‑29℃静置14‑16天，得三次浸泡酒；将三次浸泡酒进行过滤固液分离，液体经澄清过滤后进行蒸馏提纯分离，提取出白酒，检验，包装，得茉莉香味葡萄白酒成品。