[发明专利]一种大米精加工工艺

摘要

一种大米精加工工艺，先将稻谷进行除杂，然后用碱液进行浸泡，浸泡后冲洗干净，并利用发酵乳杆菌、植物乳杆菌以及酵母菌进行发酵，发酵完成后进行速冻，再将速冻处理后的稻谷平铺并送入烘干房中进行热风烘干，并进行脱壳操作，使脱壳率在60～80%之间，获得半成品，然后再将大米发酵液在半成品表面进行雾化喷淋后进行仓库保存，然后通过蒸汽后进行低温干燥来将稻谷的综合含水量控制在18%以内，然依次进行砻谷、谷糙分离、再经二次碾米、分级、色选、抛光即得到成品大米。本发明所述的方法加工工艺出米率高，可有效降低大米的脆碎率，同时能有效降低出米表面的重金属含量并保存表皮层中的营养物质。

主权项

1.一种大米精加工工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：1）将稻谷收割后将稻谷放入去杂机内进行除杂；2）将除杂后的稻谷用35~45℃的含3~5%食用碱的溶液进行浸泡，浸泡10~15min，浸泡完成后用流水冲洗表面，将洗净后的稻谷加入容器，并加入发酵乳杆菌、植物乳杆菌以及酵母菌以及适量的水进行发酵，发酵温度为30~50℃，发酵时长为8~10个小时，然后取出洗净，并进行速冻操作，速冻时间为30~40min，速冻温度为‑15℃~‑18℃；3）将速冻处理后的稻谷平铺并送入烘干房中进行热风烘干，其热风温度为45~60 ℃，采用间歇干燥方式进行，每干燥50～60min后取出翻动，并冷却10min后再进行干燥，至稻谷含水率为12～14%；4）将步骤3）处理后的稻谷投入碾米机中除去谷壳，使脱壳率在60～80% 之间，获得半成品，然后将大米发酵液在半成品表面进行雾化喷淋，然后将大米发酵液的雾化润湿的半成品入仓库进行储存，控制仓库的温度在8~12℃，相对湿度在38~42%，保存2~3天；5）将步骤4）中的仓库中保存好之后的半成品通过280~300℃的蒸汽中加热10~15s后取出，送入烘干房中进行低温干燥操作以将稻谷的综合含水量控制在18%以内，然依次进行砻谷、谷糙分离、再经二次碾米、分级、色选、抛光即得到成品大米。