[发明专利]纳豆制备方法有效
| 申请号： | 201711458702.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN107897720B | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 陈令峰 | 申请（专利权）人： | 山东祥寿生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 威海科星专利事务所 37202 | 代理人： | 丁宏斌 |
| 地址： | 264209 山东省威海市环翠区火炬高技术*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆制备方法，主要包括（1）原料预处理；（2）制坯；（3）第一次接种发酵；（4）第二次接种发酵；（5）第三次接种发酵；（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。本发明方法简单，易操作，通过三次制坯和三次接种发酵，豆激酶的含量从传统方法的2000‑4000FU，激增至10000‑50000FU，纳豆菌含量从30亿/g增加至70亿/g以上，生产的纳豆活性成分含量高、品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种纳豆制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料预处理：将去杂小粒黄豆清洗后加水浸泡，浸泡后黄豆重量为浸泡前干黄豆重量的2‑3倍，浸泡温度8‑28℃，浸泡时间16‑24h，然后在100℃蒸煮40‑60min；（2）制坯：将蒸煮的黄豆控水后，挤压成长方体状的坯块；（3）第一次接种发酵：将每个坯块放置在坯盘中，向坯块喷洒纳豆芽孢杆菌培养液接种纳豆芽孢杆菌，接种时温度25‑35℃，培养箱维持温度25‑40℃，静置3天；（4）第二次接种发酵：将第一次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在二次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25‑40℃，静置2天；（5）第三次接种发酵：将第二次接种发酵后的坯块粉碎后，重新制坯，在第三次制成的坯块上喷洒纳豆芽孢杆菌培养液后，培养箱温度25‑40℃，静置1天；（6）取出步骤（5）中的坯块，粉碎风干，压片，包装得成品。
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