[发明专利]一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法

摘要

本发明公开了一种稀奶油干酪及采用超声波灭菌常温排乳清的制备方法，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括：新鲜牛乳60‑65％，稀奶油35‑40％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.5‑0.8％；其中，发酵剂为产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂；制备方法包括：将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、超声波灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装，超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂，获得光滑紧密的干酪产品，最大程度地保护了凝乳原有的特性，采用超声波灭菌，灭菌速度快效果好，有利于牛乳营养和风味物质的保存。

主权项

1.一种采用超声波灭菌常温排乳清制备稀奶油干酪的方法，其特征在于，其原料包括乳原料和辅料，乳原料包括以下质量百分比的成分：新鲜牛乳60‑65％，稀奶油35‑40％；辅料包括以下依据乳原料总重量比例添加的成分：发酵剂0.003‑0.005％、盐0.5‑0.8％；其中，发酵剂为产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物；制备方法包括以下步骤：(1)将所述新鲜牛乳和稀奶油进行标准化、混合，得到混合物料；(2)将混合物料均质、超声波灭菌、接种发酵剂发酵；(3)在常温下排出发酵过程中的乳清，得到凝乳；(4)将食盐与凝乳搅拌均匀后，真空包装。