[发明专利]一种制作面包的工艺

摘要

本发明涉及面包烘烤工艺技术领域，特指一种制作面包的工艺方。本发明通过程序设定，自动控制面包的整个制作工艺流程，包括搅拌时的马达转速、功率、周期、时间，发酵时的炉心温度、湿度、时间，以及原料及辅料自动投入最佳时间和烘烤的时间等。有此工艺流程，就可以轻松的制作出口感好、有弹性、筋性好的优质面包了。

主权项

1.一种面包制作的工艺方法，其特征在于：所述工艺方法包括以下步骤：a)、第一次搅拌面团时，搅拌马达以1800～ 2200r/min 的转速，功率为90～100W 进行搅拌，搅拌过程中有间隔周期，以搅拌10～15秒后停止3～5 秒为一个周期，以此循环搅拌30～40分钟，炉芯温度控制在18～35℃ ；b)、第一次搅拌完成后面团静置前，将酵母粉自动投入面团中，酵母粉投入后，面团进入静置状态，时间控制在30～35分钟；c)、面团静置完成后第二次搅拌前，投入葡萄干或干果仁类辅料；d)、葡萄干或干果仁类辅料投入完成后，进入第二次搅拌，搅拌马达以1800～ 2200r/min的转速，功率为90～100W进行搅拌，搅拌过程中有间隔周期，以搅拌10～15 秒后停止3～5秒为一个周期，3 个周期后停5～10秒，以此循环搅拌8～15分钟，炉芯温度控制在18～35℃ ；e)、第二次搅拌完成后，面团进入第一次发酵状态，以炉芯温度为18～35℃，湿度为75％～90％，进行发酵60～70分钟；第一次发酵完成后，进入第三次搅拌，搅拌马达以800～1200r/min 的转速，功率为50～60W 进行搅拌，以搅拌5～7秒后停止3～5秒为一个周期，循环搅拌1～2 分钟；第三次搅拌完成后，进入第二次发酵，以炉芯温度为20～40℃，湿度为75％～90％进行发酵25～30分钟；第二次发酵完成后，进入第四次搅拌，搅拌马达以1200 ～ 1500r/min 的转速，功率为45～55W 进行搅拌，以搅拌2～5秒后停止3～6秒为一个周期，循环搅拌2～3分钟；第四次搅拌完成后，进入第三次发酵，以炉芯温度为20～40℃，湿度为70％～ 90％进行发酵25～30分钟；第三次发酵完成后，进入第五次搅拌，搅拌马达以800～ 1200r/min 的转速，功率为35～45W 进行搅拌，以搅拌4～7秒后停止3～5秒为一个周期，循环搅拌2～3分钟；第五次搅拌完成后，进入第四次发酵，以炉芯温度为20～40℃，湿度为70％～ 90％进行发酵50～60分钟；f)、第四次发酵完成后，进入烘焙状态，以炉芯上火温度为170～ 190℃，下火温度为185～200℃进行烘烤50～60 分钟。