[发明专利]一种含有糙米米粉的常温酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，该制备方法包括下述步骤：将原料奶预杀菌，将部分杀菌后原料奶与甜味剂、糙米粉和稳定剂混合，加热真空循环，加入剩余部分杀菌后原料奶定容，获得混合溶液；将混合溶液第一次均质，巴氏杀菌，第二次均质，冷却，获得冷却液；向冷却液中加入发酵剂，进行发酵；将发酵的酸奶基料破乳，进行第二次巴氏杀菌，冷却，灌装，即可得所述的含有糙米米粉的常温酸奶。本发明的积极进步效果在于：本发明解决糙米添加的工艺和配方难题，制成的产品常温下可以保存6个月，营养丰富，可满足消费者对于健康、美味和营养以及方便等多种需求，为同质化严重的常温酸牛乳市场注入一股新的活力。 1

主权项

1.一种含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述步骤：

(1)将原料奶预杀菌，将部分杀菌后原料奶与甜味剂、糙米粉和稳定剂采用真空混料方式混合，加热循环，加入剩余部分杀菌后原料奶定容，获得混合溶液；

(2)将步骤(1)中得到的混合溶液第一次均质，巴氏杀菌，第二次均质，冷却，获得冷却液；

(3)向步骤(2)中得到的冷却液中加入发酵剂，进行发酵；

(4)将步骤(3)发酵的酸奶基料破乳，进行第二次巴氏杀菌，冷却，灌装，即可得所述的含有糙米米粉的常温酸奶；

上述所制得的含有糙米米粉的常温酸奶的原料中包含下述质量百分比的组分：甜味剂4％～6％、糙米粉8％～15％、稳定剂0.4％～1.2％、发酵剂0.003％～0.009％和补足至100％的原料奶。

2.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的原料奶为牛奶、羊奶和其他动物乳一种或者几种混合，原料奶中蛋白含量为2.8％～3.1％，脂肪含量2.8％～3.1％，乳糖含量为3.0％～4.0％，矿物质0.5％～0.8％，非脂乳固体含量为6.3％～8.3％，滴定酸度≤18°T；所述百分比为质量百分比。

3.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述预杀菌为超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135～137℃，杀菌时间3～5s；和/或，所述混合的温度为60～70℃，加热循环时间为20～30min。

4.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的甜味剂为蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、三氯蔗糖、乳糖醇、木糖醇或赤藓糖醇中的一种；按质量百分比，其中蔗糖以外的甜味剂添加量为0.005％～0.015％，将该添加量的甜味剂与杀菌后原料奶混合至4％～6％；和/或，所述的稳定剂为琼脂、果胶、结冷胶、海藻酸钠和明胶中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的糙米粉为干法制成，制备方法如下：

1)将精选糙米用饮用水清洗后，离心脱水至水分含量为10％～15％；

2)将采用粉碎机将糙米粉碎至粒度为140～180目，并进行挤压膨化，膨化温度为250～350℃，压力为1～2MPa；

3)将膨化后糙米进行磨碎至280～320目，最后干燥至水分含量≤5％，即可。

6.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中,所述的巴氏杀菌为管式杀菌方式，杀菌温度为93～97℃，杀菌时间为3～7min。

7.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的第一次均质为二级均质，二级均质的温度为60～70℃，其中一级均质压力为150～200bar，二级均质压力为100～150bar；所述的第二次均质的温度为50～60℃，均质压力为100～150bar。

8.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中还包括添加食用香精，所述食用香精与发酵剂同时添加，添加量为0.2％～1％；所示百分比为质量百分比。

9.如权利要求1所述的含有糙米米粉的常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的第二次巴氏杀菌为板式杀菌方式，杀菌温度为70～80℃，杀菌时间为10～40s。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的含有糙米米粉的常温酸奶。